1. “零添加”硬性規定
   兩份文件均明確規定：所有清遠雞預制菜（包括常溫、冷藏、冷凍、速凍四類）生產過程中一律不得添加防腐劑。這是對消費者健康安全的鄭重承諾，也確立了清遠雞預制菜“天然、新鮮”的核心競爭力。

2. 全鏈條質量管理規范
   《清遠雞預制菜生產質量管理規范》構建了覆蓋預制菜“從原料到餐桌”的全流程標準體系：

• 原料管控： 明確要求使用達到上市天齡的生鮮地理標志產品——清遠雞（清遠麻雞）為原料。

• 生產關鍵控制點： 詳細規定原料預處理（動物性、植物性原料分區/分隔處理）、配料（嚴格按工藝要求）、熟制、速凍（-30℃以下設備，食品中心溫度需≤-18℃）、內包裝、殺菌等環節的操作規范。

• 污染防控： 對微生物、化學（如農藥殘留、獸藥殘留）、物理污染的控制提出具體要求，構建多重安全防護網。

• 儲運追溯： 規范成品檢驗、儲存、運輸條件，并建立追溯與召回機制。

3. 拳頭產品專項規程
   《鹽焗焗清遠雞加工技術規程》則聚焦這一廣受歡迎的特色品類，制定了標準化的加工工藝流程和技術參數，確保“鹽焗焗清遠雞”風味獨特且品質穩定，為行業生產提供了明確依據。

1. 雄厚的產業基礎

• 2024年，清遠雞存欄量達4937.05萬只，出欄量1.58億只，綜合產值突破111.96億元，同比增長26.3%。

• 清遠市已建成國家級現代農業產業園1個、省級現代農業產業園2個、優勢特色產業集群項目1個，總投資額達31.64億元，為預制菜產業提供了強大支撐。

2. 活躍的市場主體與豐富的產品線

• 目前全市已有10多家企業及20家農副食品加工企業投入清遠雞預制菜生產。

• 成功培育“鳳中皇”清遠雞等省級名特優新農產品品牌，開發出“鹽焗焗清遠雞”、“五指毛桃雞”、“清新凰蘑菇蒸小雞”、“嘆雞雞湯”等多樣化預制菜產品。

• 2024年，清遠雞預制菜產量已突破1000萬份。

3. 標桿引領，示范先行
   “鹽焗焗清遠雞”已成功入選全國首批預制菜全產業鏈標準化試點項目，標志著清遠在標準化建設方面走在前列。

1. 提升產品品質，守護舌尖安全
   “零防腐劑”規定及嚴格的生產加工標準，顯著提升產品安全性和健康性，回應消費者對預制菜健康屬性的核心關切。

2. 完善標準體系，規范市場秩序
   兩份標準填補了清遠雞預制菜地方標準的空白，為生產加工企業提供明確、統一的操作規范，為監管判定提供依據，有效規范市場，防止劣幣驅逐良幣。

3. 強化品牌價值，助力轉型升級
   以地理標志產品清遠麻雞為核心原料，結合高標準生產規范，強化“清遠雞”區域公用品牌的市場辨識度和美譽度，推動“清遠雞經濟”從傳統養殖向高附加值預制菜產業轉型升級。

4. 賦能全鏈發展，打造產業高地
   標準化是產業規模化、高質量發展的基石。此舉將推動清遠預制菜全產業鏈標準化建設，鞏固和提升清遠作為珠三角優質農產品供應基地的地位，為產業長遠發展注入強勁動力。

結語
清遠雞預制菜“零防腐劑”新規的出臺，是地方政府推動特色農產品精深加工、保障食品安全、促進產業高質量發展的關鍵舉措。兩份標準文件猶如為“嶺南第一雞”插上標準化與安全化的雙翼，必將護航清遠雞預制菜產業飛得更高、更遠，讓更多消費者享受到安全、健康、地道的“清遠風味”。這不僅是清遠預制菜產業發展的里程碑，也為全國地方特色預制菜標準化建設提供了“清遠樣本”。