根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部委最新明確的預(yù)制菜定義，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工形成的菜肴成品或半成品，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)覆蓋從田間到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)，全面聯(lián)動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)、餐飲行業(yè)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、文旅產(chǎn)業(yè)等，是深度融合一二三產(chǎn)的新興“全鏈條產(chǎn)業(yè)”。

當(dāng)前，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正以令人矚目的加速度駛?cè)氚l(fā)展的快車(chē)道，各地紛紛出臺(tái)相關(guān)政策，實(shí)施相關(guān)行動(dòng)，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)新的發(fā)力點(diǎn)、地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新的加速器、積極布局、多措并舉大力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新高地。在此背景下,我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r如何呢？

2023年9月陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)陜西省民政廳登記核準(zhǔn)成立，是以陜西省農(nóng)村農(nóng)業(yè)廳為指導(dǎo)單位，旨在倡導(dǎo)陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈路的科研院校、關(guān)聯(lián)協(xié)會(huì)、生產(chǎn)企業(yè)、冷鏈倉(cāng)配、流通渠道、設(shè)備制造、媒體金融等單位，共同打造研學(xué)產(chǎn)銷(xiāo)一體化服務(wù)平臺(tái)，推動(dòng)政企合作，以科技賦能，創(chuàng)新引領(lǐng)，講好千年陜菜故事，讓世界共享地道三秦味。

協(xié)會(huì)職能是：認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹黨和國(guó)家路線(xiàn)方針政策及有關(guān)法律法規(guī)，接受政府委托，承擔(dān)預(yù)制菜行業(yè)綜合協(xié)調(diào)服務(wù)管理任務(wù)，向政府有關(guān)部門(mén)提出政策和意見(jiàn)；組織開(kāi)展行業(yè)調(diào)研與學(xué)術(shù)研究，協(xié)助政府制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化要求；加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任，維護(hù)會(huì)員合法權(quán)益,為會(huì)員提供政策、法律、發(fā)展等咨詢(xún)服務(wù)；對(duì)行業(yè)內(nèi)的商品價(jià)格進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境;組織開(kāi)展各類(lèi)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，搭建會(huì)員交流平臺(tái)；為會(huì)員單位提供人才培訓(xùn)、法律咨詢(xún)、信息交流、對(duì)外合作等服務(wù)。

陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)擁有產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)員近600多個(gè)，核心會(huì)員單位近80家企業(yè)；第一屆協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)為陳蘇文同志，也是陜西預(yù)制食材品牌推廣中心運(yùn)營(yíng)總監(jiān)；自1991年至今，至力于冷凍食品渠道銷(xiāo)售及第三方冷鏈物流服務(wù)，始終秉持著對(duì)食品質(zhì)量與安全的執(zhí)著追求，為消費(fèi)者提供新鮮、美味的冷鏈?zhǔn)称罚ㄟ^(guò)不斷調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，同時(shí)，也非常重視與客戶(hù)的溝通與合作，努力為上下游提供個(gè)性化的供應(yīng)鏈解決方案,實(shí)現(xiàn)雙方的共贏。

陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立后，積極開(kāi)展各項(xiàng)工作，上聯(lián)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳、省工信廳、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局等廳局，下對(duì)接全省預(yù)制菜加工園區(qū)及預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)；2023年起草了《陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)五年發(fā)展規(guī)劃》，得到了省委省政府的高度重視和認(rèn)可，省委書(shū)記趙一德同志親自為“陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的工作匯報(bào)”做出了批示。協(xié)會(huì)還積極開(kāi)展了各地市實(shí)地調(diào)研交流產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接活動(dòng)，通過(guò)舉辦“陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”、“首屆陜西年菜”30家領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)”、“陜西年菜交易展覽會(huì)”、“陜菜中國(guó)行”等活動(dòng)，得到了業(yè)界一致好評(píng)。

我國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)7萬(wàn)家，2020年新注冊(cè)企業(yè)1.25萬(wàn)家。2020年，全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2888億元，2021年超3400億元，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，2026年將達(dá)到萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

從陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分布上看,主要在陜西“三大板塊”，即關(guān)中、陜南、陜北，各板塊特色鮮明、重點(diǎn)突出、多點(diǎn)協(xié)作，積極推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，促進(jìn)資源向重點(diǎn)區(qū)域集聚，優(yōu)化形成“原材料基地一生產(chǎn)基地-冷鏈物流-終端市場(chǎng)”聯(lián)動(dòng)發(fā)展的“一體兩翼、三區(qū)多點(diǎn)、兩橫三縱”空間格局。打造西安-咸陽(yáng)一楊凌、安康、榆林預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心生產(chǎn)區(qū)，西安一咸陽(yáng)建設(shè)預(yù)制菜中央廚房，安康、榆林建設(shè)預(yù)制菜衛(wèi)星廚房；打造渭南、銅川、漢中、商洛預(yù)制菜原材料基地，寶雞、延安預(yù)制菜冷鏈物流基地。

目前，陜西省已擁有預(yù)制菜(食品)加工企業(yè)400多家，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷取得新進(jìn)展。重大項(xiàng)目建設(shè)加速推進(jìn)，益海嘉里(興平)的央廚項(xiàng)目計(jì)劃總建筑面積55萬(wàn)平方米，總投資達(dá)47億元，完全建成后年產(chǎn)值將超100億元；得利斯集團(tuán)在三原縣投資的200萬(wàn)頭/年生豬屠宰及預(yù)制菜加工項(xiàng)目占地面積150畝，2022年底投產(chǎn),產(chǎn)品涵蓋五大類(lèi)200余個(gè)品種，預(yù)計(jì)年銷(xiāo)售收入45億元。

產(chǎn)業(yè)園區(qū)集聚效應(yīng)顯現(xiàn)，西安石羊食品工業(yè)園區(qū)入園預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)30余家，匯聚了小六湯包、魏家涼皮、西安放心早餐、百勝配送中心等知名企業(yè)；石泉縣富硒食品(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)園先后引進(jìn)落地柏盛魔芋、及食雨、正興黃花菜、深鯊集團(tuán)菜字頭、自嗨鍋等一批預(yù)制菜加工企業(yè)，形成蔬菜、魔芋、蠶桑、黃花菜四大食品預(yù)制菜體系，年總產(chǎn)值超60億元，占全縣規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值比重34.6%，帶動(dòng)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品種植基地8萬(wàn)畝，帶動(dòng)就業(yè)5萬(wàn)余人。

具有鮮明陜西地方特色的大類(lèi)單品受到消費(fèi)者歡迎，岐山搟面皮、臊子面、牛羊肉泡饃、攪團(tuán)等通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，已經(jīng)成為市場(chǎng)知名品類(lèi)。根據(jù)國(guó)內(nèi)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2022中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽、四川，我省位居第18位，在全國(guó)處于中游水平。

三、陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量還有待進(jìn)一步提升

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范欠缺，質(zhì)量監(jiān)管難度大，食品安全存在較多隱患。

作為新興業(yè)態(tài)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)整體滯后。在缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，我省地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)步伐緩慢，在原料生產(chǎn)、加工工藝、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等各個(gè)環(huán)節(jié)，“無(wú)標(biāo)可依”成為常態(tài)，給質(zhì)量監(jiān)管帶來(lái)較大難度。由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,造成了行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和一系列市場(chǎng)亂象，產(chǎn)品良莠不齊，品質(zhì)難以保證，食品安全存在較多隱患，也直接降低了消費(fèi)者粘性。

全國(guó)行業(yè)性的龍頭企業(yè)缺乏，市場(chǎng)大品牌較少，產(chǎn)業(yè)鏈層級(jí)較為低端。

預(yù)制菜行業(yè)涉及農(nóng)林牧漁、食品加工制造、餐飲、生鮮電商等多個(gè)領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)集中度低，領(lǐng)軍企業(yè)缺位，企業(yè)規(guī)模普遍較小，技術(shù)和管理水平較低，在渠道建設(shè)、全鏈品控、物流管理、品牌塑造等方面能力欠缺，人才與資金匱乏。

科技賦能不足，品質(zhì)亟待升級(jí)。

陜西省預(yù)制菜企業(yè)多處縣域，難以引進(jìn)并留住高層次創(chuàng)新人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，企業(yè)自主創(chuàng)新能力差。高校院所科研活動(dòng)與企業(yè)需求存在錯(cuò)位，產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)滯后。優(yōu)質(zhì)食材綠色生產(chǎn)技術(shù)、菜品加工和營(yíng)養(yǎng)搭配技術(shù)、智慧化銷(xiāo)售技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)缺乏集成突破平臺(tái),菜品研發(fā)能力相對(duì)薄弱，同質(zhì)化嚴(yán)重,諸多菜品口味還原度低，保真性不足,且多以重口味菜為主，營(yíng)養(yǎng)搭配不夠合理,遠(yuǎn)未滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)、安全、品質(zhì)高的消費(fèi)需求。

陜西省具有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的資源稟賦和基礎(chǔ)條件，全省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，各類(lèi)優(yōu)質(zhì)原料保障有力；食品工業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，具備完備加工制造條件；作為中華菜系之根，陜菜文化底蘊(yùn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；科教資源全國(guó)領(lǐng)先，擁有強(qiáng)大科技實(shí)力和人才支撐；地處國(guó)家戰(zhàn)略門(mén)戶(hù)，也已形成冷鏈物流樞紐地位等等。

當(dāng)前，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)歷史性的黃金發(fā)展期，其多重經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效應(yīng)日益凸顯。把優(yōu)越的資源優(yōu)勢(shì)加快轉(zhuǎn)化為鮮明的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，將預(yù)制菜(食品)產(chǎn)業(yè)打造成具有陜西特色和核心競(jìng)爭(zhēng)力的千億預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。