近年來，即烹、即熱、即食，運輸攜帶方便，符合當下快節奏生活方式的預制菜出現在越來越多消費者的餐桌。預制菜產業連接著田間地頭和消費市場，發展勢頭迅猛。

產業融合新模式

靠近粵港澳大灣區消費市場，廣西賀州是重要的供港蔬菜生產基地。近年來，預制菜作為產業融合發展新模式，在賀州市推動鄉村振興、打造農民致富新通道方面取得良好效果。

賀州市全德食品科技有限公司是當地規模較大的預制菜生產企業。2023年2月份深圳市德保膳食管理有限公司與賀州市簽訂合作協議，在賀州成立全德食品等3家企業，分別從事凈菜、毛菜和預制菜加工，當年9月就實現投產，帶動220多人的本地就業，2023年實現營業收入超6000萬元。

“我們每天采購30噸農副產品蔬菜，90%以上來源于本地的種植、養殖基地。”賀州市全德食品科技有限公司副廠長黃營介紹，公司與48家企業和種養大戶簽訂合作協議，對農產品實行保價收購，并且指導種植戶根據季節變化種植不同蔬菜，如果出現滯銷或者集中上市未及時售出的情況，公司按市場價全部收購。

豐富的農產品資源是賀州發展農業產業的重要基礎。賀州有52個粵港澳大灣區“菜籃子”認證基地，數量位列廣西首位，賀州香芋、南鄉鴨、信都三黃雞等國家地理標志農產品深受大灣區市場歡迎。2023年賀州生產了約280萬噸蔬菜和約200萬頭生豬，其中70%的蔬菜和60%的水果、畜禽銷往大灣區。

依托資源和區位優勢，賀州市將預制菜作為“十四五”重點發展產業進行規劃，頒布實施黃田扣肉等預制菜地方標準，加快推進預制菜產業化、標準化發展。當地從香芋等優勢特色產業的品種培優、種植管護、設施建設、倉儲保鮮等方面予以重點支持，全方位扶持預制菜產業發展。

賀州市工業和信息化局副局長莫蘇正說，賀州建成了廣西首個預制菜產業示范園，目前已入駐12家企業，加工范圍覆蓋香芋、淮山、畜禽等多種特色農產品，合作領域輻射商超、餐飲、奶茶、烘焙、食堂配送等多個行業。2023年，該園區加工量達11萬噸，總產值超8億元。

缺龍頭企業、缺標準

全國多地搶跑預制菜“新賽道”、加碼布局預制菜產業的發展背景下，預制菜行業在我國市場目前仍處于相對初級的發展階段。記者調研發現，在大部分欠發達地區，預制菜產業發展面臨一些共性問題。

當前，預制菜產業主要集中在經濟發達地區和少數頭部企業，而農產品資源豐富的地區往往又屬于欠發達地區，在引進企業、培育產業集群方面缺乏競爭優勢。

賀州市農業農村局總農藝師胥宇建認為，預制菜產業上游為原材料供應，與農業發展和鄉村振興緊密相連，中游為預制菜生產和物流環節，下游是餐飲企業和零售環節。

以賀州市為例，盡管在原材料供應環節有一定優勢，但中下游產業鏈并不完善。由于缺乏產業龍頭企業帶動，沒有形成規模較大的產業鏈集群，限制了產業在當地的進一步發展。

此外，今年3月，國務院六部門首次在國家層面明確預制菜定義，但仍缺乏具體品類的標準化要求。

賀州佰德食品科技有限公司預制菜研發部生產主管吳海林認為，當前預制菜行業面臨行業標準不統一、產品優質難賣優價的情況。

“我們生產的水晶雞采用地理標志的信都三黃雞，活雞采購價就要18元一斤。而市場上同類預制菜采購的活雞價格比我們低了近一半。由于沒有品質分級標準，我們的產品沒有價格競爭優勢，近期準備停止這款產品的生產。”

記者走訪過程中發現，當前的預制菜多按照冷凍食品安全標準進行監管，并無針對預制菜品類的專項針對性監管。

預制菜定義難統一，監管標準難落實，預制菜食品安全隱患滋生，此類連鎖反應易造成消費者對預制菜品類的信任感缺失，進而形成惡性循環導致產業發展受阻。

隨著預制菜跟人們生活方式的融合度越來越高，消費者對其安全標準及監管的關注度也必然越來越高，當前預制菜行業標準的不統一會造成一定的監管空窗。

人民網研究院去年7月發布的《預制菜行業發展報告》顯示，消費者普遍認為，部分預制菜口味滿意度較低且不及預期。

賀州市農業農村局種植業與市場科科長莫現城認為，不少民眾對預制菜這一概念接受度較低，將其視為隔夜菜或低端產品，也有一些民眾認為預制菜價格較貴、性價比較低。

近年來少數企業采用劣質食材制作預制菜的新聞被頻頻曝光，加深了民眾對預制菜的疑慮。

建議加快制定預制菜國家標準

當前預制菜產業正處于發展快車道上，針對預制菜產業發展中的難點、痛點，業內人士認為，鼓勵和支持賀州這類西部欠發達地區在產業發展中占據一席之地，需要進行統一標準、聚焦本地、品牌管理等多維度的產業升級。

莫蘇正建議，國家有關部門可加快制定預制菜國家標準，明確預制菜原料標準、加工技術規程、包裝標識、產品質量標準等。

預制菜產業涉及產業鏈上中下游，應完善相應的生產標準。完善預制菜細分品類的產品標準、服務標準、質量評價、檢測方法及監管標準等。

預制菜上下游產業鏈橫向發展，以務工就業、租用土地、合作經營、資金入股、加工服務、代購代銷等形式，能將聯農帶農機制貫穿預制菜產業鏈各環節。

賀州市順來農業發展有限公司董事長彭上堅認為，預制菜企業要圍繞本地產量大、基礎好、品質優的農產品進行布局，同時政府要對種植端進行有效引導，根據農產品的時令性特點布局不同類型果蔬的種植時間和規模，保證企業維持日常生產所需的原材料持續供應。

同時，需要推出具有地域特色的預制菜品，滿足不同消費者的口味偏好。

針對民眾認可度低等問題，廣西大學新聞傳播學院副院長王輝建議，面對不時出現的質疑聲音和輿情事件，預制菜相關企業要把好標準關與檢測關，解決食品安全和口味等消費者需求痛點，還應重視品牌和聲譽管理，及時回應群眾訴求，保障消費者權益。

政府相關部門要強化全過程監管，推行溯源管理，從源頭上保證預制菜質量安全。