十個(gè)月“凍眠荔枝”上市！這是什么科技狠活？
欄目：行業(yè)動(dòng)態(tài)
發(fā)布時(shí)間：2024-05-15
十個(gè)月“凍眠荔枝”上市！這是什么科技狠活？
為解決荔枝保鮮難題，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊(duì)經(jīng)過5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù)，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了凍眠荔枝。經(jīng)實(shí)際品嘗，在未完全解凍時(shí)，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍后食用，風(fēng)味更足，清甜濃郁。
“凍眠”是什么科技狠活？
凍眠是一項(xiàng)和冰晶生成進(jìn)行賽跑的技術(shù)。荔枝冷凍難點(diǎn)在保持口感和風(fēng)味，在普通冷凍下，食物細(xì)胞中的水分會(huì)形成冰晶，隨著冰晶的增大，細(xì)胞就會(huì)被刺破。這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。細(xì)胞被刺破，水分流失，風(fēng)味下降，特別是植物類食品，冷凍時(shí)細(xì)胞壁被破壞，解凍后就會(huì)變得軟趴趴。
因此，盡量避免冰晶刺破細(xì)胞就成了冷凍食品保持風(fēng)味和口感的關(guān)鍵。如果能夠以最短時(shí)間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶，食品中便不會(huì)形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，這會(huì)顯著降低細(xì)胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài)。運(yùn)用這種技術(shù)，在新鮮荔枝采摘后，團(tuán)隊(duì)立即對(duì)其進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌護(hù)色、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲(chǔ)存。由此破除荔枝的“季節(jié)性”，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)。
“凍眠荔枝”解凍上市
今年預(yù)計(jì)可保鮮2000噸以上
據(jù)介紹，目前，廣東省農(nóng)科院加工所已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，解決了傳統(tǒng)冷凍荔枝護(hù)色難、品質(zhì)劣變快的瓶頸問題。廣東省科技廳副廳長梁勤儒5月7日在一檔電視節(jié)目中，現(xiàn)場展示了“凍眠荔枝”。
據(jù)介紹，去年6月左右，運(yùn)用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，廣東保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，今年陸續(xù)投放市場。解凍食用時(shí)，“凍眠荔枝”色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透、營養(yǎng)品質(zhì)能保持九成以上，滿足消費(fèi)者四季享用新鮮荔枝的需求。據(jù)悉，今年技術(shù)力量預(yù)計(jì)可保鮮2000噸以上的新鮮荔枝。“去年生產(chǎn)的凍眠荔枝產(chǎn)品，目前已經(jīng)在一些主要電商平臺(tái)上展開零售，根據(jù)企業(yè)反饋，消費(fèi)者對(duì)這一新產(chǎn)品的認(rèn)可度極高。有的平臺(tái)上，400克荔枝售價(jià)80多元?！?/span>據(jù)了解，廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司的凍眠荔枝售價(jià)69元/400克，包裝袋未標(biāo)注品種。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，井崗紅糯凍眠荔枝線下商超價(jià)格為69元/包，線上價(jià)格為79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。目前庫存量已不多，今年的凍眠荔枝預(yù)計(jì)于5月15日開始生產(chǎn)。解凍后的凍眠荔枝
對(duì)于“凍眠荔枝”
網(wǎng)友們的評(píng)價(jià)褒貶不一
有網(wǎng)友認(rèn)為保鮮技術(shù)取得突破
對(duì)產(chǎn)業(yè)來說是可喜的
