龍商網超市周刊.
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近日，我們走訪發現，位于北京市豐臺區槐房西路陽光星苑北區的超級物種變了模樣，招牌上增加了“肉類 火鍋 方便菜”，表明經營重心發生了變化，由此前大海鮮、牛排、烘焙甚至鮮花等品類疊加餐飲的高端定位，轉為以高頻生鮮為主的社區小店。變得更接地氣，更有煙火氣。
不單體現在商品上，在門店裝修、氛圍營造、售賣形態等方面，也走精簡路線，精致、奪人眼球的裝飾道具不復存在，少了點綴，多了人氣，一眼望去都是或挑選商品或等待結賬的附近居民，以中老年居多。
作為永輝最先嘗試的新零售業態，成立5年的超級物種起起伏伏、一波多折，發展節奏先快后慢到現在近乎停滯，模式迭代也有根本性變化，由起初的“零售+餐飲+O2O”混合業態轉變為生鮮集市再到現如今的社區店，做近場日常消費生意。幾輪調整背后，也反映出永輝在行業形勢、集團戰略與業態自身發展狀況等變化下作出的考量，超級物種也由最初試圖大展拳腳的新業態比拼，逐漸轉為謀求模式整體盈利，更趨理智、務實。近幾年，永輝新業態的發展并不順利，超級物種、永輝生活、永輝mini幾個早期相繼推出的新業態始終處于動態調整中，改造或閉店消息不斷，目前均未進入穩步推進階段，前景不是很明朗。
01
轉做近場小店
超級物種陽光星苑店背靠兩個小區，分別是陽光星苑和公園懿府，主要做這兩個小區居民的三餐生意。
該店由超級物種生鮮集市改造而來，面積大約400平米，從門頭即可看出其主打品類為肉類、火鍋配菜、方便菜。肉類是一大引流品類，社區居民日常剛需品，高頻高值；火鍋配菜是當季熱銷品，多為冷凍品；方便菜，量小烹飪簡單，迎合年輕人需求。
可見，超級物種在依托永輝強大的供應鏈重組商品，縮減百貨、食品，集中優勢資源經營熱銷生鮮品，增加來客數、提高商品周轉，同時拉動其他品類銷售。
門店主動線呈倒“∟”型，入口進入，左右兩邊分別是肉類、收銀臺，再往里左手邊是整排冷凍保鮮貨柜，右手邊是排排貨架，冷柜里擺放的是豬肉、牛羊肉卷、各種口味丸子和即時加熱菜等，貨架上陳列的依次是蔬果、休食、酒飲、調味品、家用百貨，分布鮮明。
我們注意到，不包括蔬果，8節近1.7米左右高的食百貨架，完整擺放百貨商品的僅2節，還有部分陳列在食品端架及食品端架與貨架連接空隙處，采用懸掛式陳列，充分利用空間。從布局陳列可看出：一是該店重點打造和推介的是生鮮食品區域，百貨次之，這與其社區店定位有關，目的是滿足周邊居民三餐需求；二是根據消費場景精選百貨商品，拉升毛利。畢竟社區店不大，地段好、租金高，好位置給高毛利商品也情有可原。
再具體看商品，生鮮品含基礎品、加工品，都是永輝就近大倉配送，真空加工菜品如蓮藕片、土豆片等由永輝旗下供應鏈品牌、廠址在北京大興區黃村鎮附近的彩食鮮發貨，依據銷售排名，充分精選。
一長條冷柜敞開式售賣豬肉、雞肉，員工工服與其他果蔬區員工不一致，下午4點左右一位員工在崗，排面陳列豐滿；火鍋菜品和即熱即烹菜集中在冷柜售賣，品種豐富、口味多樣，如速凍調制品、3分鐘加熱食用的鮮到家系列口味有酸湯肥牛、三椒水煮魚、黑椒牛肉粒等，突出一人食，包裝小份量。
百貨以精選廚房家居品類為主，比如鍋碗瓢盆、洗潔精、洗發露、紙品等。價格上倡導批發價銷售，引流走量。
02
更細分 更專注
2017年1月福州溫泉店的開業，標志著超級物種的誕生。伴隨著新零售風潮與永輝內部資源傾斜，歸屬云創板塊的超級物種在全國高線城市如福州、上海等迅速鋪開，最多時門店達80多家。強勁勢頭在2019年止步，福州、北京、上海、廣州等多地開始關閉經營不佳門店，連其優勢地區重慶也將該業態全部撤出。超級物種至此進入調整期，直至今日，仍在持續。超級物種大體經歷三種模式更迭，最初是疊加優質堂食餐飲、線上線下結合的高端精品超市，重視體驗，類似于盒馬鮮生，針對注重品質的中老年客群和年輕都市白領。后來開始嘗試市集模式，砍掉餐飲堂食，全面轉向生鮮食品零售，且采用檔口攤位式售賣形態。但市集業態發展并不理想，超級物種再度轉為社區生鮮店模式，且將部分同樣運營不善的永輝生活門店改造為超級物種社區店。前段時間剛開業的北京小紅門地區的超級物種即由永輝生活改造而來。目前，北京市場正運營的超級物種共3家，除上述提及的2家外，還有1家位于北京永輝魯谷店內，屬“店中店”。我們發現，超級物種的模式演變與各時期行業時興的業態高度重合，依次是以盒馬為代表的“+餐飲”零售，價格實惠、新鮮的市集再到做便利的社區生鮮店，體現出巨頭永輝不固守已有盤子，積極探索新業態，但過程不太順利。比如2015年成立的永輝生活、2018年底試點的永輝mini，都經歷了一番大調整，連續關閉幾十上百家店后，轉型做社區菜市，與超級物種現有情況不謀而合。三大創新業態紛紛轉型押注社區，很明顯，永輝瞅準了社區小業態，深入社區做便民生意。也不難理解，永輝一直以來都是以大賣場為主，受線上影響，大賣場家電、食百等高毛利品類沖擊嚴重，而生鮮傳奇、誼品生鮮等社區生鮮店的興起，又稀釋了永輝優勢板塊生鮮的部分客流，雙重擠壓下，永輝亟需做出改變。而永輝生活、永輝mini、超級物種的接連敗北，讓永輝明白套用大店運營經驗，分品類上架熱銷品并不可行，需要更為精準的定位，于是把目光瞄準了生鮮中的引流品類與日漸趨勢化的預制菜，做社區生鮮店中的“專業店”。多年積累的生鮮供應鏈能力，再加上后端大數據加持，超級物種迭變值得期待。
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